首先需要认识到酱香型白酒属于大曲酒类，是以高粱、小麦、水等为原料，加入麦子高温制成的大曲，同时经过传统固态发酵法酿造而成。达到的效果是酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、苦度适中，如今市场中其实有着很多酱香型白酒渠道，价位也是高低不等的，品质自然也是参差不齐，一瓶真正的酱香型白酒在制作的过程当中，需要非常复杂的工艺，至少要经过五年的时间。在这个过程当中，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，同时在三年陈酿过程当中保证酒质，另外最后还要根据专业勾调师的勾调来进行味道上的调整，也因此从这些酿造过程那种可以看出，酱香型白酒的确是要求非常严格的。
谷术酱酒采用纯粮固态发酵12987工艺酿造，一年一个生产周期，五斤高粱出一斤酒，还是茅台镇核心产区。
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