绍兴加饭酒古称“山阴甜酒”、“越酒”，距今已有二千多年的酿造历史。据史书记载，春秋战国时期绍兴即开始酿酒，南北朝时已很有 名气。梁元帝萧绎（公元508年一554年）写的《金楼子》一书中记 载，他小时读书,“有银瓯一枚，贮山阴甜酒”。
李白几次到绍兴饮酒 作诗。他在追忆好友贺知章的一诗里写道：“四明有狂客，风流贺季 真。 长安一相见，呼我谪仙入。昔好杯中酒，今为松下尘。金龟换酒 处，却忆泪沾巾。”加饭酒顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相 对来说，用水量较少。
加饭酒是一种半干酒，酒度15%左右，糖分 0。 5% 一3%，酒质醇厚，气郁芳香。
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