杜康酒因杜康始造而得名，有“贡酒”、“仙酒”之誉。《说文解字》中记载：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君，道家名人。”
杜康酒有着悠久的历史，根据史书记载，它的酿造方法起源于杜康所创造的秫酒。此外，杜康这个名字也成为中国历史上第一个以人名命名的酒的例子。
我国古代是农耕文明 ，在炎帝之后，粮食产量大大提高，每年都获得大丰收。但是粮食多了吃不完只能储藏在山洞里，储存环境阴暗潮湿，过不了多久，粮食就全部腐烂了。
杜康见状，开始琢磨储粮的方法。有一天，杜康在树林发现了几棵枯死的大树，只剩下粗大空荡的树干。杜康就把粮食全部倒进了干燥的树干里。
过了一段时间，杜康来到树林里发现储粮的枯树前，横七竖八地躺着一些一动不动的动物。他连忙走近看个究竟：原来盛粮的树干裂开了几条缝，由里向外不断渗水。原来，这些动物是舔吃了这水才躺倒的。
杜康凑上去一闻，顿时有一股清香扑面而来，他不禁尝了几口这清香的水，顿觉神清气爽。后来，杜康把这清香的水带回家，大家品尝后都说味道很好。就这样，最初的酒在民间逐渐普及开来，杜康也被人们尊称为“酒神”。
关于杜康造酒，历史文献多有记载，如
《世本》云：“杜康作酒。少康作秫酒。”
孔颖达疏引汉应劭《世本》：“杜康造酒。”
东汉，许慎《说文解字·巾部》：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。”
晋代，江统着的《酒诰》中有这样的记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”
清，陈维崧《满江红·闻阮亭罢官之信并寄西樵》词：“使渐离和曲，杜康佐酿。”
晋代，张华《博物志》云：“杜康作酒。”
南北朝，顾野王《玉篇》云：“酒，杜康所作。”
唐代，李瀚《蒙求》云：“杜康造酒，仓颉制字。”
朱肱《酒经》云：“酒之作尚矣。仪狄作酒醪，杜康作秫酒。岂以善酿得名，盖抑始于此耶？”
《类书纂要》云：“仪狄作。杜康造。”
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