汉糯米酒最正宗 采纳率：0% 8级 昨天 .根据我们汉糯米酒的生产经验，建议：一、工具1、蒸饭用蒸馒头的蒸屉，超市很好卖，垫一层纱布就可以蒸了；2、发酵的容器，有缸最好，其次是陶瓷、玻璃等容器，再不行用不锈钢的，不能用塑料的，另外容器要有一定的深度，口不能的小口，简单来说，了你水桶那样的最好了。二、材料1、糯米长的短的都行，关键要新鲜的，颗粒比较完整的，你可以闻一下，如果香就没错；2、酒曲要选小曲，俗称酒药、酒饼，没异味、没霉变，基本就可以，不过，酒曲差异大，选安琪之类的大品牌的要稳妥些，但这类大品牌的问题是做的酒风味单一；3、水，买矿泉水最好，节约一点用自来水，但必须烧开了凉冷之后用。三、准备工作开做之前，把所有要用到的东西，都用开水烫，总而言之，米饭蒸熟之后所有接触的东西必须是杀过菌的，千万不能接触生水。四、工艺1、蒸饭，要蒸熟，不要蒸烂，饭不能有白心。2、凉饭，手摸上去不烫，微微有点凉，凉饭可以用风吹冷，可以用冷水冲冷，也可以自然冷却。3、放曲，把曲化散在水中，淋到饭上；曲放多少，根据每种曲不同，不能一概而论，我们汉糯米酒用的酒曲，1克1斤米。4、落缸，也就是放到发酵的容器里，记得中间挖一个洞，大一点没关系。如果你是做醪糟饮料吃，落缸的时候就放水，1斤米半斤水，多一点少一点没关系。如果你是做酒喝，也可以落缸就放水，但我们建议是糖化完了放，味道、产酒率不一样，另外落缸就放水不好控制，反正放的话我们也建议放半斤。5、通常第2、3天时候酒味就来了，如果落缸时没有放水，这个时候窝里会有水了，这表明酒开始糖化了，那水都是葡萄糖，做醪糟饮料吃的话，就可以开始吃了。6、通常在5-7天时候糖化结束，如果是醪糟的话，得赶快吃完，后面酒精会上来了；落缸时如果没有放水，这个时候糖化出的水也基本上把米饭快淹没了，可以投水了，根据情况，在半斤的基础上多一点少一点调整。7、通常在15天左右的时候酒发酵完全。可以过滤出来。要注意环境温度，最好不要超过20度。所以秋冬季比较适合做米酒。
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