謝邀。
如果说茅台镇酱香型白酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么其独特的酿造工艺就是能工巧匠之秒。概括茅台镇酱香型白酒的工艺特点为三高三长。
茅台镇酱香型白酒工艺中的三高是指白酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台镇酱香型白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
茅台镇酱香型白酒工艺中的三长主要指白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；白酒基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台镇酱香型白酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上其高沸点物质丰富，更能体现茅台镇酱香型白酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
茅台镇酱香型白酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。白酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。
本文来自投稿，不代表白酒界立场，如若转载，请注明出处：http://www.fe89.com/11537.html
