清香型、浓香型、酱香型、曲酒有什么区别和特点

浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。清香型白酒:制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。酱香型白酒的大曲,以茅台

浓香型白酒 :制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。 清香型白酒 :制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。 酱香型白酒的大曲,以茅台酒大曲为代表,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。四川省古蔺县郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。茅台酒的粮曲比为1:1或稍高,成品酒具有典型的酱香味。

本文来自投稿,不代表白酒界立场,如若转载,请注明出处:http://www.fe89.com/11683.html

(0)
adminadmin
上一篇 2024年1月31日
下一篇 2024年1月31日

相关推荐

  • 外国酒类知识

    外国酒基本上是以不同生产方法来分类的,将酒分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。1.蒸馏酒蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯,从而获得有较高酒精含量的液体。蒸馏酒根据原料的不同,有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。饭店里常用的蒸馏酒有以下几种:(1)威士忌酒(Whisky)威士忌是以大麦、黑麦、

    白酒百科 2024年1月10日
  • 为什么葡萄酒里有二氧化硫但葡萄酒没有被漂?

    简单的解释一下:葡萄酒中如果没有二氧化硫(SO2),葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉,而变得不能饮用。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外,主要有两种。1:二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)。2:二氧化硫它又是一种抗

    白酒百科 2024年2月11日
  • 玫瑰酒每天喝多少「玫瑰酒喝了有什么好处」

    本篇文章给大家谈谈玫瑰酒每天喝多少,以及玫瑰酒喝了有什么好处对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。本文目录一览:1、玫瑰酒是早上喝,还是晚上喝好

    白酒百科 2023年11月16日
  • “教父GODFATHER””绿色蚱蜢GRASSHOPPER””马丁尼MARTINE”三种鸡尾酒精品哪种更具有后现代主义特征更醇

    当然是散发出芳香的杏仁味道,配上浓厚的威士忌酒香的教父。让人联想起40年代的美国,“教父”维托·唐·柯里昂(马龙·白兰度饰)是黑手党柯里昂家族的首领,带领家族从事非法的勾当,但同时他也是许多弱小平民的保护神,深得人们爱戴。绿色蚱蜢GRASSHOPPER太年轻,女性化,适合用来泡妹妹马丁尼MARTIN

    白酒百科 2024年2月5日
  • 医用酒精的关税(医用酒精消费税)

    1.医用酒精消费税白酒消费税是是按照20%的从价税率和0.5元/斤的从量税计算的。税费计算公式为:应纳税额=销售额×比例税率+销售数量×定额税率(1)粮食白酒、薯类白酒计税依据如下:①生产销售粮食白酒、薯类白酒,从量定额计税办法的计税依据为粮食白酒、薯类白酒的实际销售数量;②进口、委托加工、自产自用

    白酒百科 2024年2月18日
  • 贵州原浆柔雅浓香9价格(贵州原浆酒柔雅浓香型多少钱)

    1.贵州原浆酒柔雅浓香型多少钱江苏双洋酒厂座落于美丽富饶的洪泽湖畔——江苏省泗洪县经济开发区内。水清湖秀,交通便达,系国家一级计量单位,江苏先进企业,是名优酒生产基地之一。原来是江苏农垦系统下属单位,现在公司是太平洋建设集团控股公司。公司率先在白酒业通过ISO9002质量体系认证。公司多次被省、市评

    白酒百科 2024年1月11日
  • 跟长辈一起吃饭喝酒都有哪些礼节?

    跟长辈一起吃饭,喝酒都有哪些礼节?在我们这里,无论你给老人,长辈,还是宾朋领导,在一起不论吃饭还是喝酒,都有它一定的地方礼节。所谓礼节,也不是固定不变的,俗话说:“三里不同俗,十里改规矩”一个地方,一种礼节。我们这里,是属孔孟之乡。孔孟的文化思想教育,在这里早已根深蒂固,“仁义礼智信”已浸透了这片土

    白酒百科 2024年1月23日
  • 费里埃红酒如何,费红酒的用途

    大家好,今天小编来为大家解答费里埃红酒如何这个问题,费红酒的用途很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!本文目录一览:1、法国波尔多葡萄酒评级知多少2、

    白酒百科 2023年11月23日
  • 和酒有关的成语谚语?

    和酒有关的成语:灯红酒绿、红灯绿酒、酒囊饭袋、今朝有酒今朝醉、酒肉朋友、敬酒不吃吃罚酒、对酒当歌、借酒浇愁、酒逢知己千杯少、花天酒地、酒后失言。和酒有关的谚语:1、酒能成事,酒能败事。2、敢啉无惊酒醉,敢吃无惊搧嘴。3、啉茶配话,啉酒赏月。4、吃饭要过口,吃酒要对手。5、寡妇难当,独酒难饮。6、贪酒

    白酒百科 2024年2月11日
  • 酒精过敏要怎么处理方法(酒精过敏用什么方法解决)

    1.酒精过敏用什么方法解决1、再也不喝酒了。头晕目眩不说,酒精过敏是真的折磨人。2、不抽烟,因为不会;不喝酒,因为酒精过敏;不蹦迪,因为不喜欢;不纹身,因为怕痛。3、不知道今晚会不会很难入睡踏入夏天的晚上,热热的气流闷闷的在空气中弥漫着。可能酒精过敏皮肤发痒的我,听着单曲循环的这首歌。4、谁能想到我

    白酒百科 2024年2月8日