酱香型白酒，又称为茅香型，主要以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长是最主要的特点，最为显著的是，酱香型白酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，也就是闻起来有股酱食品的香气，这是其他香型酒不具备的条件，故称之为酱香型白酒。酱香型白酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
酱香型白酒又是什么味的呢？是不是真的是酱油味？肯定不是啦，不要有一丝丝的怀疑。酱香型白酒的味道基本上可以分为 酸、甜、苦、辣、咸、涩等6种味道。
一、酸味。
酸味你可以在舌头的两边感觉到，不是很明显，酱香型白酒里的酸味物质，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其它高级脂肪酸等，这些酸味物质与其它香味物质共同组成了酱香型白酒的芳香。
作用：酸味能消除白酒的苦味，是白酒最重要的味感剂，也是新酒老熟的有效催化剂，对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。酒中的酸味能给人以爽快、刺激的感觉，酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚，增加酒的味道，减少和消除杂味、燥辣感，增加白酒的醇和度，同时可使酒出现甜味或回甜感。
二、甜味。
甜味你可以从饮酒的一瞬间从舌尖上感受到，酒接触你舌头的那瞬间你可以清晰的感受到甜味。酱香型白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要包括己六醇、丙三醇、2，3-二醇、丁四醇、戊五醇、氨基酸等醇类物质；葡萄糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质；D-氨基酸、D-色氨酸等多种氨基酸。
作用：白酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感，是白酒口味绵软的表现；若太大就体现不了白酒应有的风格；太少则酒无回甜感。
三、苦味。
苦味就比较明显了，特别是对于一些对苦味敏感的人，因为苦味物质常阈值比较低，且持续性强，不易消失，所以常常使人饮之不快。一般酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要包括酪醇、色醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇、β—苯乙醇、糠醛及某些酯类物质和金属盐离子引起的。
四、辣味。
辣味也是一个比较明显的味道，酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。酒中的辣味物质主要包括糠醛、乙醛、乙缩醛等醛类物质；杂醇油、硫醇以及阿魏酸。
作用：酒中适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大将影响白酒应有的风格，所以存在微量的辣味也是不可缺少的。
五、咸味。
咸味一般来说都不是很明显，基本上是品尝不到的，酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现明显的咸味，从而影响白酒的风味。
作用：酒中如有呈味的盐类，一是能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。
六、涩味。
涩味可能大家会有点不了解，涩味就是当你吃没成熟的柿子时，舌头仿佛收缩的那种感觉。我估计应该是有不少人体会过这种味道。一般来说，酒中的涩味是不明显的，只会有丝丝的那种感觉，非常不明显，酒中呈涩味的物质，主要包括丁醛、糠醛等醛类物质，乳酸及其酯类物质，木质素及其分解出的酸类化合物：阿魏酸、香草酸、丁香酸等物质，异丁醇和异戊醇等高级醇。
所以有喝白酒品众生的说法，一瓶好的酱香型白酒，你可以从中喝出酸、甜、苦、辣、咸、涩等6种味道。而一些较差的酒或者是新酒，基本上都是又苦又涩的。
最后：过量饮酒有害身体健康，请适量饮酒。
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