明朝士大夫阶层对酒文化和对饮规范的游戏规则
归纳为：吏、徒、容、宜、遇、候、战、祭、刑典、掌故、刑书、品、杯杓、饮储、饮饰、欢具十六条。反映了老北京酒文化内涵之高深。
吏：引酒行令要设“令官”即是古人设“酒监”之意。
徒：参加游戏者必须要有酒量，有酒兴，能吟诗，通酒令，善言辞，有酒德等十二项要求。
容：饮酒时要有仪表，有风度。
宜：饮酒时要选取想适宜的周边环境。
遇：行酒令有凉风好月、快雨时雪、花开熟酿、偶尔欲饮等五佳遇。还有小饮成狂、初郁后狂、谈机诈利、心情恶劣、主客不和、准备草率等十恶遇。
候：既主客久别，酒令严格。妓解人意等十三种情况下为最佳气候，主人吝啬，宾客轻主，味低级等十六种情况为不良气候。
战：饮酒时要挂赌博，较诗词，赛歌曲等各种战法才有意思。
祭：凡饮酒要从祭祀酒祖孔子“无量不及乱”阮籍等七贤，李白等酒中八仙开始。
刑典：指各具特点，能为今日酒友所效仿的古代著名酒徒为师。如嗜酒成隐的大儒张闲，寄酒于道的张志和，饮酒求闲适的白居易。借酒指点江山社稷的苏舜钦。
掌故：参加饮酒者必须通晓《四书》、《五经》，熟知《酒经》、《酒律》。能侃老庄，诵《离骚》通史之士。否则，不能不配为酒友。
行书：指饮酒参加者的惩罚条例。-
品：指酒的质量要上呈，色清味冽者为圣、色如金而味纯苦为贤、烧酒醉人者为下。
杯杓：饮酒要有好的器皿，古玉、古窑瓷为上品，犀角、玛瑙次之，金银器为下。
饮储：即下酒之菜要求精美，有五品，清品如鲜蛤，槽钳，酒蟹之类。异品如熊掌，驼峰。腻品如羔羊、炙子鹅。蔬品如鲜笋、早韭。果品如松子、杏仁儿等
饮饰：即饮酒行令时室内布要高雅。要做到，时花嘉木，冬幕夏荫、秀裙藤席。
欢具：要准备宴饮助兴的物品。如围棋、高低壶觥、昆山纸牌、羯鼓、茶具、吴笺、宋砚、佳墨、鹧鸪沉（一种香料）、女侍史（女艺人）、冶童（男妓）
劝酒礼俗
中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：”文敬”、”武敬”、”罚敬”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。
”文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。
酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。
“回敬”：这是客人向主人敬酒。
“互敬”：这是客人与客人之间的”敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。
为了劝酒，酒席上有许多趣话，如”感情深，一口闷、感情厚，喝个够”，”感情浅，舔一舔。” “罚酒”：这是中国人”敬酒”的一种独特方式。”罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的”罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。
藏族人好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，这时，客人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天一弹，意思是敬天神，接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬被供奉的泥胎。这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、被供奉的泥胎的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵。在喝酒时，藏族人民的约定风俗是：先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。往后，就得把满杯酒一口喝干了。这样做，主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高兴。说明主人的酒酿得好。藏民族敬酒时，对男客用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。
壮族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷汤匙两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮。主人这时还会唱起敬酒歌：”锡壶装酒白连连，酒到面前你莫嫌，我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒虽不好人情酿，你是神仙饮半杯。
西北裕固族待客敬酒时，都是敬双杯。主人不论客人多少，只拿出两只酒杯，在场的主人轮番给客人敬双杯。
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