散曲，即呈松散状态的酒曲，是用被磨碎或压 破的谷物制成的。它是相对于块曲而言的。从制曲 技术的角度来考察，我国最原始的曲形应是散曲，而不是块曲。因为，散曲是一种最自然的状态。谷 物本来就是呈松散的粒状的，制成酒曲时当然要轧破，虽然古代工具相当简陋，但人们只要经过简 单的处理就可制成散曲。使用时，散曲也是最简便的形态。散曲在我国几千年的制曲史上一直都沿 用下来，例如古代的“黄子曲”，米曲（尤其是红曲）。汉代以前散曲的具体制造方法并无详细文字 记载。我国古代是用体积来计量酒曲用量的，这除了 计量上与米的计量相对应之外，还应考虑其历史的 继承性。远古时期的散曲只能用体积量器来计量。唐代以后，用曲的块数或粒数来计量才普遍起来，这可从历史文献中得到佐证。更重要的依据是至今发现的最早的一例东汉时 期的制曲法中，采用的一些制曲工具，很明显是从制 散曲的工具演变而来的。关于这点将在后面加以讨论。
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