生滚粥配红米酒，这是顺德男性本地人（尤其50岁左右）早茶的独特标配，顺德人早茶喝酒，但不酗酒，因此一般都是一碗生滚粥，就着半瓶左右红米酒，剩下的半瓶就存在了经常吃早茶的大排档了，酒瓶上还由早餐店老板或自己标上名字，以便识别。
因此顺德很多本地人开设的早餐大排档，都会专门设置一排用于存放这些酒瓶的柜子或是台面。
年轻人一般很少有早茶喝酒这样的习惯，毕竟年轻人要正常上班、做事！
顺德饮酒文化丰富多彩，造就广东酿酒业的蓬勃发展。在正常年景，城乡大小茶楼一日广府宴会、节日常常用到红米酒。
顺德人的早茶这么喜欢用红米酒配生滚粥吃！这是怎样一种酿酒方法？让顺德人如此热爱呢？
红米酒是用猪肉酿制的！别怀疑自己眼花！用肉酿酒，许多人都闻所未闻！但是据史料记载，早在宋代，我国就已经用羊肉入酒了！而猪肉酿酒出现在清末的岭南！顺德人至今仍保存着这种古老的酿制方法！
因为有了顺德人的传承，我们至今仍能尝到这种流传了上千年的味道！这又是一个看似简单，但工艺非常复杂的美味！需要将煮熟的猪肉在高度米酒中浸泡一年以上，释放出诱人的甘香，等到肉质色泽金黄后，转移到30度的米酒中，猪肉就会吸附米酒的异味，散发出豉香！30天后，醇和甘润的红米酒就酿成了！ 为了做出色香味俱全的美食，顺德人严格恪守传统的制作工艺，再通过不断的改良与开发，发展出更多能流传于世的美味！顺德人的这种精神让人敬佩！“美食之都”的称号果然不是浪得虚名的！
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