古代酒的度数是多少啊

说起酿酒,最早的还是两河流域,公元前6000年就有写在黏土板上的啤酒制作配方—这块土板现在应该还在芝加哥大学的OrientalInstitute,那里囤积了不少两河流域的文物。而在中国,大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已经出现了谷物酿酒,中国的酿酒技术和西方一直不同,仰韶、龙山时期

说起酿酒,最早的还是两河流域,公元前6000年就有写在黏土板上的啤酒制作配方—这块土板现在应该还在芝加哥大学的Oriental Institute,那里囤积了不少两河流域的文物。而在中国,大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已经出现了谷物酿酒,中国的酿酒技术和西方一直不同, 仰韶、龙山时期的古人应该是用蘖酿的酒,蘖就是发芽的谷粒,酿出的是黄酒。后来古人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,秦汉时虽然仍然用蘖造酒,但是大量的造酒开始用酒曲,前阵子还在《汉书·食货志》上读到:一酿用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试:)事实上,用蘖酿出的酒被称为“醴”,是甜酒,酒精度很低,所以古人才说“小人之交甘若醴”,而用曲酿造出来的才是真正的酒,酒精要重一些,酒精度大致在10%到18%左右,酒的味道因为制作工艺的不同而所有不同。但是醴和那时的酒都是黄酒。

南北朝时,制酒曲的工艺日益完善,当时的一部奇书《齐民要术》上记载了很多种制曲的方式,这些方式现在有不少还用在造高粱酒里。唐宋时有了红曲,酿造出来了“红酒”,不知道古书里说的女儿红是不是就是这种酒,不过绍兴的状元红应该不是,那酒其实不红,颜色是橙黄色的。

前面说到曲酿酒只能得到酒精度是10%到18%的酒,古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度,可是不成,因为酒精是酵母菌糖代谢的产物,对酵母菌的发酵有一定抑制作用,当酒精成分达到10%左右时,酵母菌就停止繁殖,发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌,耐酒精度也不会超过18%,所以就是以酒代水二次发酵,也得不到度数更高的酒了。

到了元朝,出现了蒸馏酒也就是烧酒,把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下,得到度数更高的酒,大致酒精度有50%,这和现在的酒比较相似了,如果想感受一下,去个北方小城(最好是山西的)要二两“两毛烧”,体会一下古酒的味道。小作坊两毛烧的做法和古法差不多,不过现在可能不止“两毛”那么便宜了吧:)说烧酒是元朝时才有的,是依照李时珍的纪录,不过在白居易等人的诗里已经有了“烧酒”一词,并且对山西汾酒历史的考证似乎说明早在元以前的南北朝时就有烧酒了,因此武松三碗不过岗有可能是早期的烧酒吧,不然十几度的酒不会有那么大的力量。

总结一下,用蘖酿的酒度数非常低,味道也很甜,宋应星说“后世嫌醴味薄,遂至失传”;用曲酿造的酒度数大致在十几度,味道因酒曲的制作工艺不同而不同,因为酒曲中一般加入的有草药,不够味道要更辛辣些,比较类似现在的绍兴黄酒;蒸馏后的烧酒度数很高,大约有50% 左右,所以就更辣了,呵呵,现在仍有烧酒,不妨一试。

古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相当于是二斤56度的二锅头。

本文来自投稿,不代表白酒界立场,如若转载,请注明出处:http://www.fe89.com/8218.html

(0)
adminadmin
上一篇 2024年1月25日
下一篇 2024年1月25日

相关推荐

  • 临水二十年白酒多少钱一瓶(临水20年)

    这篇文章给大家聊聊关于临水二十年白酒多少钱一瓶,以及临水20年对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。本文目录一览:1、长春婚宴一般多少钱一般完婚用哪种价格的酒更适合

    白酒百科 2023年11月15日
  • 青花瓷价钱(青花瓷的价钱)

    1.青花瓷的价钱现代钧瓷市场上的价格大概在260-2000元左右,其主要的产出品种有文具、茶具、烟缸、碗、人物、动物等各种花式瓷器。钧瓷窑工除去在唐钧釉中的黑色成分,取其蓝白色,追求一种雅致如玉的效果,釉的基本色调为天青色,其窑变色深者为天蓝,淡者为月白;窑变花釉,其釉色特点是在青蓝色釉面上点涂紫红

    白酒百科 2024年1月18日
  • 中国酒文化——行酒令

    酒令,是酒席上的一种助兴游戏,一般是指席间推举一人为令官,余者听令轮流说诗词、联语或其他类似游戏,违令者或负者罚饮,所以又称行令饮酒。 饮酒行令,是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来己久,开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立“监”。汉代有了“觞政”,就是在酒宴上执行觞令,对不饮尽杯中酒的人

    白酒百科 2024年1月13日
  • 渑池出的啥酒

    渑池出仰韶酒。仰韶酒,河南省渑池县特产,中国国家地理标志产品。仰韶酒历史悠久,酒在仰韶文化发源地渑池县而得。仰韶酒,属浓香型,其特点为清澈、口感绵甜、清爽、回味悠长之色、香、味配合适是饮宴的上品。仰韶酒采用醴泉甜水,用人工培养老窑泥池,用上等原料优质高粱,精工配制而成。产地环境:渑池县位于河南省西部

    白酒百科 2024年1月29日
  • 杜康酒珍藏.中国红42度(杜康酒52度珍藏中国红)

    1.杜康酒52度珍藏中国红洛阳杜康珍藏酒52度杜康酒采用纯粮食酿造,其口感醇正甘美,回味悠长。其酒质清澈透明,浓郁芳香,洛阳杜康珍藏酒52度精选优质高粱为主料、优质小麦制曲,秉承杜康世传千年的古法技艺,单粮发酵,手工酿制,每个环节都严格遵循古训,一丝不苟,古韵悠扬,使杜康酒据有独特的品质。2.杜康典

    白酒百科 2024年4月24日
  • 请写出有关酒的名句,不少于十个作者

    举杯邀明月,对饮成三人。——李白醉里挑灯看剑,梦回吹角连营——辛弃疾莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。——陆游借问酒家何处有,牧童遥指杏花村——杜牧明月几时有?把酒问青天。——苏轼劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。——王维葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。——王翰一曲新词酒一杯,去年天气旧亭台。——晏殊桃

    白酒百科 2024年1月8日
  • 茅台集团k15(茅台集团股票行情)

    1.茅台集团股票行情1364元。贵州茅台于2001年8月27日于上海证券交易所挂牌交易,此时的发行价为31.39元,截止2020年5月20日,贵州茅台的最高价格为1364元,涨幅达4245%。茅台的股价起飞是从2006年初开始的,随后在2007年8月开始成为百元股,在2016年7月,茅台股价迈入30

    白酒百科 2024年2月3日
  • 求作文,古诗里的酒文化800字速急!!

    给你一片范文,字数要大于800古诗中的酒文化中国是一个酿酒、饮酒的国度,也是一个赋诗、吟诗的国家,很久以前,诗与酒便结下了不解之缘。中国的酒,起源于远古时期的农耕社会;中国最初的诗,大约也产生于这一时期。中国第一部诗歌总集《诗经》中有44首涉及到酒比如:为此春酒,以介眉寿,以御宾客,且以酌醴,君子有

    白酒百科 2024年1月27日
  • 香槟是属于什么酒?

    现在的人们越来越有品质的生活,所以聚会、聚餐等活动越来越常见,而在大型活动晚会的现场,总是会出现各种各样的酒,其中红酒和葡萄酒是最常见的,而女性往往更青睐于香槟,因为香槟的口感和碳酸饮料差不多,感觉并不醉人,那么香槟是属于什么酒?葡萄酒起源于西方,尤其是法国等地区,一直是盛产葡萄酒的地方,而香槟也起

    白酒百科 2024年1月10日
  • 安徽武林风酒业原浆m38(安徽武林风酒业价格表)

    1.安徽武林风酒业价格表首选肯定是:亳州古井贡酒,金不换酒,怀庄贡酒,武林风酒业,曹操贡酒。涡阳:高炉家酒。蒙城:庄子酒。利辛:上上品。2.安徽武林风酒业有限公司原浆多少钱一瓶武林风酒是安徽武林风酒业公司的系列产品,主要有金酒、义酒、宝贝酒、原浆酒等。3.安徽武林风酒业有限公司窖藏原浆酒有,安徽武林

    白酒百科 2024年1月11日