通常所说的发酵，多是指微生物对于有机物的某种分解过程．
果酒变酸是在微生物作用下，酒精被氧化成了醋，所以变酸了，水果放久了会有酒味是水果中的糖类被分解成了酒精的缘故，都符合发酵的定义．
故答案为：发酵
酒有几种现象不能喝了
1、酒量突然变差
有些人，平时酒量很大，然而现在变得喝一点之后就感觉“醉了”，这种征兆提醒您肝脏功能下降，肝受损了，肝脏不能完全分解酒精代谢物乙醛。
2、牙齿敏感、松动
长期喝酒的你们，有没有认真去看自己的牙齿，是不是变黄了好多？还有吃东西时发现自己的牙齿越来越敏感了吗？如果有，那么这里小编认真的告诉你，这些都有可能是酒精腐蚀所造成的。就好像啤酒和葡萄酒都会腐蚀牙釉质，而牙釉质损坏了的表现就是牙齿变敏感了和变黄。
3、面色暗沉
假如长久面色发黄、暗沉，也许是已经有了轻度的黄疸，它是提醒你有肝脏疾病的一个征象。黄疸是黄色废料胆红素在血液中集聚引发的。假如常常饮酒，跟随时间的推移，酒精伤害肝细胞，肝脏随后会构成疤痕组织来进行自我修复，这类疤痕组织意味着肝脏不再能够及时处置毒素和代谢废料，其中包含胆红素。
谈谈你所见到的“酒文化”？
由于去过的地方少，所以，谈起“酒文化”肯定会不全面，而对于人群中的酒之文化，那更是井蛙观天。避开酒文化的群落之分，可以肯定的是，酒是社会经济富足的体现，是人们情感丰富时的代表物。也就是我们常说的物质和精神此两类文明的共同的产物。
酒文化是指酒酿造、销售、使用和饮用过程中所产生的文化。酒文化包括酒的历史发展文化，酿造方法、储存方式、品鉴饮用等酒文化现象。各个阶段都有相应的文化。中国酒文化历史悠久，随着科技的发展，酒的酿造方法日趋成熟。改革开放后，酒厂也如雨后春笋，遍及全国各地。首先是酿酒文化，古老的手工酿酒技艺和方法，是非物质文化遗产的传承，流传百世。酿酒有严格的技术要求，须有专业技师操作。从原料到成品的过程，温度、湿度，都会直接影响酒的质量和产量。水源的选择极为重要， 没有好水就不会有好酒。具体技术一般人也做不来，简单了解一下吧，大家知道酿酒过程就行了。根据酿酒资料显示，整个酿酒过程大致是：选料――制曲――发酵――蒸馏――陈化――勾兑――罐装。1.选取各种粮食作为原料，要求作物颗粒饱满、新鲜、无虫无霉、干燥无杂物。2.制曲是酿酒过程中重要的环节，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。3.发酵的过程其实就是糖发酵转化成酒精的过程。4.将发酵好的原料产生的酒精。通过蒸馏提纯。5.在特定环境中（地窖或山洞等）保持恒温贮存，使其自然陈化老熟，才能得到高质量的酒水。贮酒器最好是用陶瓷酒坛。6.勾兑是用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调。7.经过勾兑的成品酒，检验合格后，方可灌瓶进入市场销售。其次是储酒文化，酒是一种从生产到成品一直都在发酵的饮品。刚酿制出来的酒，口感并不好，需要储藏一段时间来陈化老熟，使之口感和质量更好。储酒大致有两种方式，1.原酒储藏，需要将酒放到大的容器里，如陶坛、酒海、不锈钢罐等。为了保证恒温、恒湿度，有条件的还需建造酒窖，或者山洞储藏。也许这就是所谓的“窖藏”和“洞藏”吧。2.成品酒储藏，是原酒审验合格灌装后，酒厂、商户和个人的储藏。灌装就需要用到盛酒器。古代用的以陶器和青铜器居多。酒作为祭祀品，酒器也是专用的。现代生产技术发达，有了更多种不同材质的盛酒器，以玻璃酒器居多，其次是陶瓷的，还有木制的、塑料的、金属的等等。酒瓶作为酒的载体，有普通型的、艺术型的，样式涉及到各个领域，千姿百态。盛世收藏，随着时间的推移，酒也成了一种新兴投资项目，很多有钱人储酒是为了升值。因为有句俗话“酒是陈的香”。各种样式的酒瓶也成了热捧对象，收藏群体日益扩大。形成了储酒藏瓶的大军。酒的饮用文化，中国酒文化几千年，酒的作用各个领域都有体现。饮酒文化更加广泛，上至帝王将相、英雄墨客，下至平民百姓都离不开酒。在远古，酒是祭祀必备用品。祭天祭神祭祖先的。祭祀是一种信仰也是一种礼仪，祭祀用的酒器也是专用的，也称礼器。不同身份的人，使用的礼器也是不同的，各民族的祭祀方式也有不同。神话中的天神也有酒会的，邀请各路神仙参加。现实生活中有煮酒论英雄，文人墨客酒后留下精美的诗篇。百姓生活中的婚丧嫁娶、生诞寿宴、升学开业、乔迁就职、迎来送往等等都离不开宴请酬谢，有宴会必定有酒。宴请各地习俗不一样的，一般是到饭店后按宾主落座，开始上菜，按当地习俗开始喝酒。邯郸饮酒习俗一般是按宾主落坐开始后，大家先同起三杯，不认识的相互介绍，这期间是要喝二杯酒的，表示哥俩好，然后是主家按宾客主次，依次敬酒，敬三杯碰三杯，以表敬意。敬酒后才算正式开始，首先按年龄或官职选出德高望重者进行闯关行酒令，闯关者俗称关头，关头先喝二杯后，从主宾开始依次顺时针旋转，对每人行酒令，至少三杯，也可以是N杯，输者喝酒，喝多少关头定量，不服者可以喝四杯后改变规矩，称夺关，后面由夺关者继续闯关。行酒令方式很多，从古到今有上千种，现在主要是划算、掷色子、翻扑克，数数等。如果参与的人多，闯一关要很长时间，每人都闯关要几个小时呢。
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