工艺不同。勾兑的比重不同。
酱香，以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。
浓香，以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的
所有酒都是勾兑而成的，以酱香为主就是酱香型，2种比例相等则是兼香型。当然酱香的勾兑不一定用到浓香，浓香的也不一定用到酱香。兼香的也不一定就是酱香和浓香两种，神马清香，凤香，米香等等还有很多种。
至于怎么区别，喝多了就知道了。
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