祝酒是一种艺术，又是一门学问。一位杰出的“祝酒专家”，应该不仅善于祝 酒，而且还善于闻出对方致词中的“韵味”，进而机敏地，恰如其分地作出反应。19 世纪奥地利著名外交家梅特涅说:“天才的外交家不仅要有好的屁股，更重要的是 要有健壮的肚子。
”其实，外交家最需的是机灵的头脑和善辩的口才。
世界各国从举办国宴欢迎贵宾到宴请一般客人，主人致词后总是要与客人碰 杯，以示欢迎。碰杯这种礼节由来已久，据传说是从古罗马开始的。当时在古罗马 流行着一种决斗的习俗。决斗前，双方要先喝一杯酒。喝酒时，双方又要先把自己 杯中的酒倒给对方一点，证明酒里有没有毒药，然后一饮而尽。
这种习惯流传下 来，就成为今天宴席上的碰杯了。
席间碰杯有很多规矩。通常是主人和主宾先碰，人多时可同时举杯示意，不一 定碰杯。祝酒时不要几个人交叉碰杯，主人和主宾席的人碰杯后，还应到其他各桌 敬酒，这时大家都要起立举杯。碰杯时要目视对方致意，不可东张西望。
相互敬酒 表示友好、活跃气氛，但不应饮酒过量，要控制到不超过本人酒量的三分之一。
古今中外，人们祝酒时都致一简短的祝酒词，内容无非是祝福别人。
很早以前，犹太人在宗教仪式上就举杯高呼:“为了生活!”查理•狄更斯《圣 诞颂歌》中的一句祝酒词使用得极为普遍，就是“上帝赐福大家! ” ；中国在碰杯时 习惯说:“恭喜”；英国人碰杯时常说:“奇尔斯（Cheers);法国人的碰杯词是“桑 特”（Sante);西班牙人则说:“萨鲁斯”（Salud)。
还有一句祝愿长寿的祝酒词：“愿 你想活多长就活多长，只要活着你就想活得长。”。
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